HACCP(ハサップ)の基本 19 12月 2019 HACCP講習会に出るだけではHACCPはできない? 2020年6月から、食品衛生法が施行され、いよいよHACCP導入の波が来ます。それを受けて、各地でHACCP講習会が開催されています。 忙しい合間を縫って参加… 続きを読む
HACCP(ハサップ)の基本 21 10月 2019 HACCPの総仕上げ手順11(原則6)と手順1… HACCP手順1のHACCPチームの編成から、ハザード分析、重要管理点(CCP)の決定など、手順を踏んでHACCPを進めてきました。 そして、いよいよ最後です。 … 続きを読む
HACCP(ハサップ)の基本 15 10月 2019 例外を想定するから使えるHACCP手順10(原則5) 手順9(原則5)では、計画を実行しているかどうか、チェックする仕組みを作る手順でした。 これで、HACCP計画が進められるわけですが、チェックをして… 続きを読む
HACCP(ハサップ)の基本 8 10月 2019 計画しただけじゃ終わらない、手順9(原則4… 手順8(原則3)では、重要管理点(CCP)を管理するための基準を決めました。 どのように管理するのか、を具体的な数値で決定しました。 手順9(原則… 続きを読む
HACCP(ハサップ)の基本 3 10月 2019 手順8(原則3)は、基準となるマニュアル作り 手順7(原則2)で、HACCPのメインとなる重要管理点(CCP)を決めたら、今度はそこを管理する方法を考える、という手順です。 CCPは、何としてもそこで… 続きを読む
HACCP(ハサップ)の基本 1 10月 2019 HACCPの山場!手順7(原則2)のCCP(重要管… HACCPでハザード分析が終了した後は、いよいよ重要管理点の決定をします。 どのように決定していくのか、順をおってみましょう。 HACCPの手順全体につい… 続きを読む
HACCP(ハサップ)の基本 24 9月 2019 HACCPの本丸!手順6(原則1)のハザード分析 HACCPの手順6から、いよいよHACCP計画に入っていきます。 手順5までで、製品が、原材料から加工されて出荷されるまでのフローチャートを作成しました… 続きを読む
HACCP(ハサップ)の基本 19 9月 2019 企業秘密を書き出す工程?HACCP4番目と5番目の手順 HACCPでは、まず、HACCPチームを作成し、製品についての情報を書き出します。 自社は、どんな物を作り、誰に売っているのか、それを確認する作業が、手… 続きを読む
HACCP(ハサップ)の基本 17 9月 2019 知ってるようで知らない自社の商品~HACCP2… HACCPの7原則12手順の2番目の手順は、製品について書き出し、3番目の手順は、対象者について書き出します。 あなたは、自社の製品を知っていますか… 続きを読む
HACCP(ハサップ)の基本 12 9月 2019 一番初めが肝心!HACCPチームの作り方 HACCP導入の一番始めとなる手順1。 手順1では、HACCPチームを作ります。 どのようなもので、どうやってやるのか、簡単に解説します。 HACCPの手順全体… 続きを読む