HACCP（ハサップ）の基本 19 12月 2019 HACCP講習会に出るだけではHACCPはできない？ 2020年6月から、食品衛生法が施行され、いよいよHACCP導入の波が来ます。それを受けて、各地でHACCP講習会が開催されています。 忙しい合間を縫って参加… 続きを読む
HACCP（ハサップ）の基本 21 10月 2019 HACCPの総仕上げ手順１１（原則６）と手順１… HACCP手順１のHACCPチームの編成から、ハザード分析、重要管理点(CCP）の決定など、手順を踏んでHACCPを進めてきました。 そして、いよいよ最後です。 … 続きを読む
HACCP（ハサップ）の基本 15 10月 2019 例外を想定するから使えるHACCP手順１０（原則５） 手順９（原則５）では、計画を実行しているかどうか、チェックする仕組みを作る手順でした。 これで、HACCP計画が進められるわけですが、チェックをして… 続きを読む
HACCP（ハサップ）の基本 8 10月 2019 計画しただけじゃ終わらない、手順９（原則４… 手順８（原則３）では、重要管理点（CCP）を管理するための基準を決めました。 どのように管理するのか、を具体的な数値で決定しました。 手順９（原則… 続きを読む
HACCP（ハサップ）の基本 3 10月 2019 手順８（原則３）は、基準となるマニュアル作り 手順７（原則２）で、HACCPのメインとなる重要管理点（CCP）を決めたら、今度はそこを管理する方法を考える、という手順です。 CCPは、何としてもそこで… 続きを読む
HACCP（ハサップ）の基本 1 10月 2019 HACCPの山場！手順７（原則２）のCCP（重要管… HACCPでハザード分析が終了した後は、いよいよ重要管理点の決定をします。 どのように決定していくのか、順をおってみましょう。 HACCPの手順全体につい… 続きを読む
HACCP（ハサップ）の基本 24 9月 2019 HACCPの本丸！手順６（原則１）のハザード分析 HACCPの手順６から、いよいよHACCP計画に入っていきます。 手順５までで、製品が、原材料から加工されて出荷されるまでのフローチャートを作成しました… 続きを読む
HACCP（ハサップ）の基本 19 9月 2019 企業秘密を書き出す工程？HACCP４番目と５番目の手順 HACCPでは、まず、HACCPチームを作成し、製品についての情報を書き出します。 自社は、どんな物を作り、誰に売っているのか、それを確認する作業が、手… 続きを読む
HACCP（ハサップ）の基本 17 9月 2019 知ってるようで知らない自社の商品～HACCP２… HACCPの７原則１２手順の２番目の手順は、製品について書き出し、３番目の手順は、対象者について書き出します。 あなたは、自社の製品を知っていますか… 続きを読む
HACCP（ハサップ）の基本 12 9月 2019 一番初めが肝心！HACCPチームの作り方 HACCP導入の一番始めとなる手順１。 手順１では、HACCPチームを作ります。 どのようなもので、どうやってやるのか、簡単に解説します。 HACCPの手順全体… 続きを読む
